O aspargo é uma planta perene que pode crescer de 1 a 1,5 metros de altura, com caules robustos e folhagem ramificada. O fruto é uma baga vermelha pequena de 60 a 10 milímetros de diâmetro, que é venenoso para os seres humanos. É nativo da maior parte da Europa, do norte da África e oeste da Ásia, e é amplamente cultivado como uma hortaliça.
A planta tem sido utilizada desde tempos remotos como um vegetal medicinal, devido ao seu sabor delicado e propriedades diuréticas. Existe uma receita para cozinhar aspargos no mais antigo livro de receitas.
O aspargo foi cultivado pelos antigos egípcios, gregos e romanos, que comiam doces na estação seca e os vegetais para uso no inverno. Ele perdeu a sua popularidade na Idade Média, mas voltou a ser apreciado no século XVII. O Rei da França Luís XIV tinha estufas especiais construídas para o seu cultivo.
