Os cogumelos sempre foram suados largamente na culinária, mas nem sempre temos certeza de seu valor nutricional. Como alimento, os cogumelos são um alimento de valor calórico muito baixo, normalmente consumidos crus ou cozidos, e que servem para complementar pratos principais.
Valor Nutricional Dos Cogumelos
Os cogumelos consumidos crus são uma boa fonte de vitamina B, assim como riboflavina, niacina e ácido pantotênico e também de minerais essenciais, como selênio, cobre e potássio.
Como fonte de carboidratos, gordura e calorias os cogumelos não são um bom candidato, já que seus índices destas substâncias são muito baixos – com exceção de vitamina C e sódio, onde os cogumelos apresentam altos valores.
Quando expostos à luz ultravioleta, substâncias naturais nos cogumelos produzem vitamina D2, um processo que tem começado a ser explorado pelos mercados de alimentação mundiais.
Conhecido como a carne do mundo vegetal, os cogumelos comestíveis são usados extensivamente na culinária, principalmente nas culinárias asiáticas, como a chinesa, coreana e japonesa, e também na culinária europeia.
