Na hora de se utilizar de ervas, tanto para uso culinário como para uso medicinal, é preciso saber que há uma hora certa para realizar a colheita dessas ervas. A primeira coisa que se deve observar é que as plantas mais costumeiramente devem ser colhidas logo no princípio de sua floração: é quando elas estão mais frescas e mais jovens, e a maior parte de suas propriedades primárias ainda está intacta.
No entanto, as propriedades químicas das ervas sofrem um processo de aparecimento e desaparecimento também com o tempo: alguma delas precisam ser colhidas quando já estão secando, ou então quando ainda não floresceram.
Cada planta tem seu período particular para a colheita para um fim específico. É preciso pesquisar bem antes de decidir utilizar uma planta de maneira séria, para então poder colhê-la no momento em que ela estará mais apta a funcionar de maneira otimizada para cada caso.