Descrição da Mostarda Negra
A Mostarda Negra, cujo nome científico é Brassica nigra pertence a família das Brassicaceae. Essa planta pode ser conhecida ainda como mostardeira e se caracteriza por ser uma erva de condimento utilizada para produzir um tempero. Esse tempero é resultante de sementes moídas da planta, o tegumento é retirado.
A planta pode crescer entre 2 e 8 pés de altura, possui cachos que são compostos por flores amarelas. As flores em geral têm 1/3 de diâmetro e possuem quatro pétalas cada uma. Uma curiosidade é que as folhas da Mostarda Negra possuem pelinhos. Suas folhas podem murchar nos dias de calor intenso, porém, se recuperam a noite.
Observa-se desde a década de 1950 que essa planta tem perdido popularidade quando comparada com a mostarda da Índia. Em geral essa preferência da modalidade da Índia se deve ao fato de ser mais fácil de colher mecanicamente.
Características da Mostarda Negra
A Mostarda Negra é uma planta cujas partes utilizadas são basicamente as folhas e as sementes. A floração acontece no período de abril a novembro, pode ser cultivada em campos, margens de estradas, terrenos baldios entre outros ambientes. Uma curiosidade a respeito dessa planta é que algumas pessoas acreditam que a mostarda negra é a semente mencionada por Jesus em Mateus 13:31-32. A origem da planta é a Europa, o sul do Mediterrâneo.
Mostarda Negra na Culinária
As sementes da Mostarda Negra são duras e podem ter uma cor que varia de castanho ao negro. Mesmo quase não tendo aroma essas sementes são muito saborosas, um tempero muito utilizado na culinária indiana no famoso curry, conhecido como ‘rai’.
Para o preparo dessas sementes tem-se o hábito de jogá-las no óleo quente. Uma das características dessas sementes é serem ricas em óleo graxo, um óleo usado frequentemente em Portugal como óleo de cozinha.
Mostarda Negra – Uma Planta Medicinal
Um dos principais usos feitos da Mostarda Negra é o medicinal uma vez que a planta possui propriedades antibióticas e digestivas. Em geral essa planta é indicada para problemas como dor reumática e cãibras. Porém, antes de usar a planta é importante saber um pouco mais sobre as suas contraindicações.
Para Que a Mostarda Negra é Utilizada
De uma forma básica a Mostarda Negra é utilizada para tratar resfriados, dor de cabeça, inflamações na garganta, cãibra, falta de apetite, dor reumática e contusões. Também é utilizada para ajudar a fortalecer as defesas do organismo.
As Propriedades da Mostarda Negra
Dentre as propriedades medicinais que a Mostarda Negra possui estão a diurética, a digestiva, laxante, antifúngica, aperitiva, estimulante da circulação sanguínea, antirreumática e tônica.
Como Usar a Mostarda Negra
O uso da Mostarda Negra é externo e as suas partes utilizadas são as sementes e as folhas. É possível utilizar essa planta sob a forma de compressa, confira abaixo:
Como Fazer Compressa de Mostarda Negra
A compressa deve ser feita misturando 110 gramas de sementes de mostarda em pó e água morna até que se obtenha um tipo de papa. Continue espalhando o resultado sobre uma gaze ou mesmo um pano limpo, deixe na região por uns 15 minutos nos casos de reumatismo. Depois dos 15 minutos é importante lavar bem a região e passar um hidratante para evitar irritação na pele. Nos casos de bronquite esse cataplasma deve ser colocado sobre o peito, porém, nunca por mais de 5 minutos.
Possíveis Efeitos Colaterais da Mostarda Negra
Quando a Mostarda Negra é usada em excesso pode ser bastante tóxica causando reações como vômito, dores abdominais, gastrite e irritações bastante sérias nas membranas mucosas ou mesmo na pele. Não deixe que a Mostarda Negra entre em contato com os olhos.
Contraindicações da Mostarda Negra
Dentre as contraindicações de uso da Mostarda Negra estão o uso em gestantes e pessoas que possuem problemas gastrointestinais. Se o indivíduo tem histórico de pele sensível deve evitar usar o cataplasma dessa planta. Ressaltamos ainda que os produtos a base de mostarda são irritantes para a pele, dessa forma é essencial ter cuidado com o tempo de contato desses produtos com a pele.
Outras Formas de Usar a Mostarda Negra
Além dos cataplasmas de Mostarda Negra usados para problemas cãibras e dores reumatismais. Também é possível utilizar as folhas de Mostarda Negra para preparara ensopados, condimentos, saladas e molhos. A planta pode ser ainda usada como purgante para isso basta misturar 15 gramas de mostarda negra triturada (previamente dissolvida num copo de água) e beber três por dia.
Para quem sofre de gastrite a dica é beber 6 grãos de mostarda negra num copo de água. Nos casos de ciática é possível fazer um cataplasma específico, para isso deve-se misturar 100 gramas de farinha de milho e 10 gramas de mostarda negra em pó, deixe macerar por 48 horas em 100 ml de aguardente. Aplique durante meia hora.
Mostarda (Brassica Alba)
Descrição
Outra mostarda que se destaca é a Brassica alba, uma planta do tipo herbácea que tem crescimento anual e cujo caule é ereto. As folhas são longas e bastante estreitas, as suas bordas são serrilhadas. Essa planta pode atingir próximo a 1,0 metro de altura e as suas flores são pequenas de um tom amarelo, a inflorescência terminal que é seguida por frutos redondos, a mostarda em grãos que é conhecida de todos.
A mostarda branca, Brassica alba, é da qual se extraem os grãos para fazer o molho de mostarda que acompanha os lanches. Em outros países são utilizadas outras mostardas como a Mostarda Negra (Brassica nigra) da qual falamos acima, também são utilizadas a amarela (Brassica Hirta) e a marrom (Brassica Juncea).
Curiosidade
Na antiguidade os grãos de mostarda eram utilizados em compressas, esses grãos eram esmagados e embebidos em vinagre. Os antigos gregos, romanos e egípcios tinham o hábito de usar os grãos como temperos em suas receitas. Na Idade Média os cozinheiros franceses passaram a preparar a mostarda com grãos esmagados que eram misturados ao mel e ao vinagre.
Hoje em dia a mostarda de Dijon é muito famosa, mas poucos sabem que ela já era produzida no ano de 1347, isso de acordo com registros franceses. Essa mostarda utiliza os grãos de mostarda branca e marrom.
