Tipos de Pimenta

Pimenta é um tempero a mais a ser colocado na preparação dos pratos ou ainda como acompanhamento das refeições, proporcionando um sabor a mais, encantando a um público que, por mais picante que seja, não consegue viver sem. Há vários tipos de pimenta em todo o mundo, entretanto, as mais conhecidas e usadas são aquelas descritas logo abaixo:

Tipos de Pimenta

Pimenta Bhut Jolokia: essa pimenta é conhecida como a mais forte do mundo, estando catalogada no Guiness Book. Numa escala que mede a ardência, chamada de Escala Scoville, ela alcança o grau mais alto. Quando se vai manuseá-la é recomendável que se faça uso de luvas, senão as mãos ficam queimadas.

Pimenta Branca: a pimenta branca é a mesma que do reino, entretanto, seca e madura e descascada. É bem mais fraca, em se tratando de ardência, que a pimenta preta que é comprada em sementes ou em pó. É usada com maior frequência em peixes, maioneses, molhos brancos, tempero de saladas e sopas.

Pimenta Doce ou Americana: Ao contrário de outras, elas tem uma coloração verde bem forte, os frutos são compridos e brilhantes e, além disso, quase não apresenta aquele aroma característico das pimentas conhecidas, tem até mesmo um sabor adocicado, sendo mais usada na preparação de diversos pratos da culinária brasileira, especialmente em substituição do pimentão.

Chapéu-de-Frade ou Pimenta Cambuci: Quando madura tem os frutos vermelhos e verdes quando não está madura, possuindo o formato de sino ou campânula. De apresentação mais adocicada e baixo aroma, sendo usada em cozidos e saladas.

Pimenta Chili: De origem mexicana, é um dos exemplares de pimenta picante ou ardida, usada especialmente na preparação de pratos da comida italiana e mexicana. É perfeita para ser acrescentada em cremes, sopas, molhos de tomate e cremosos, frutos do mar, aves, carnes, coquetéis e vegetais.

Pimenta Cumari : Se você olhar para a carinha dela, pode até parecer inofensiva, por ser pequenina, mas é muito picante, um pouco amarga e não apresenta um aroma forte.
Tem origem na mata brasileira, e possui frutos ovalados e arredondados, sendo verdes quando ainda não está madura e vermelha quando já madura. Pode ser encontrada na forma fresca ou em molhos.

Pimenta Cumari-do-Pará: Semelhante à pimenta que apresentamos anteriormente, possui praticamente as mesmas características na aparência, mas no sabor é bem diferente, já que é bem mais picante e com forte aroma sendo servida especialmente em molhos de pimenta.

Pimenta-de-Bode: Sua aparência é de vai do verde, passando pelo amarelo e chegando ao vermelho quando bem madura, com frutos achatados e arredondados, semelhante à pitanga. Sua ardência é grande e seu cheiro também. É bastante usada como condimento na preparação de arroz, carnes, pamonha salgada, feijão, e até mesmo, quando madura, em biscoitos de polvilho, especialmente em conservas.

Pimenta Dedo-de-Moça: Essa é bastante conhecida das pessoas e possui frutos compridos, e de cores que vão do verde ao vermelho, quando já está madura o suficiente, não apresenta muita ardência e tem um baixo aroma. Bem mais fraca que a malagueta é um pouco mais ardida que a jalapeno, sendo bastante saborosa e pode ser comprada em diversas formas, tanto fresca, quanto líquida, desidratada com sementes denominada pimenta calabresa ou em conserva. É bastante usada em molhos e numa enorme variedade de preparações.

Pimenta Malagueta: Pode apresentar uma grande variação de aromas, indo de baixo a alto aroma e frutos compridos, sendo vermelho quando maduro. É muito usada em conservas, molhos de pimentas, e como tempero na preparação de carnes, peixes, em feijoadas e, especialmente no acarajé.

Pimenta Jalapeno: Tem sua origem em terras mexicanas, apresentando os frutos em formato de cone com coloração verde escuro, verde claro quando não maduros, e vermelho quando já estão maduros. Pode ser ingerida de forma fresca ou processada em forma líquida, conservas, em pó e desidratada. Bastante popular nos Estados Unidos e  México seu nome foi dado em honra a cidade de Jalapa, no México. É bastante usada em diversos molhos para tacos e ainda em burritos e em sua forma defumada e seca é chamada chipotle.

Pimenta-da-Jamaica: Tem semente bem cheirosa, originária do Oriente e das Américas, encontrada em grãos ou em pó. Não é muito picante, podendo ser até um pouco adocicada. De cor amarronzada, tem perfume e sabor que lembram a noz-moscada, a canela e o cravo. É usada em conservas com legumes, frutos do mar, carnes de caça, doces, alguns patês, pudins e tortas.

Pimenta Habanero: Tem origem na Costa Norte do México e na região caribenha, sendo a primeira pimenta a ser plantada pelo povo Maia. É usada seca, fresca, ou ainda em molhos. Possui um sabor bastante forte que fica preso ao paladar. As suas cores podem variar entre laranja, amarelo, e vermelho.

Pimenta-de-Cheiro: Possui frutos arredondados, alongados, retangulares, triangulares e campanulados. Quando os frutos estão maduros têm cores diversas: Amarelo-forte, amarelo-leitoso, alaranjado, vermelho quando maduro e salmão. Há vários níveis de ardência, como picando baixo, doce e até picante alto. Seu aroma é bastante acentuado, sendo usada em saladas, como tempero para carnes, especialmente na preparação de peixes. Ela é bastante usada na culinária nordestina e baiana, sua presença é indispensável em pratos como bobó e xinxim de galinha.

Pimenta-do-Reino Verde: Nada mais é do que a nossa conhecida pimenta do reino tirada logo no inicio de seu desenvolvimento, ainda verde. É usada em pratos como o filé mignon feito com poivre vert, que significa pimenta verde, no idioma francês.

Tabasco: Tem origem no Chile, podendo ser encontrada ainda na Louisiana, onde há uma grande empresa de pimentas que carrega seu nome, dando fama a ela. É uma pimenta bastante picante e saborosa.

Pimenta-do-Reino: Essa pimenta é uma das mais antigas especiarias e mais usadas em todo o mundo.  Com formato redondo e miúdo, possui um sabor levemente picante e forte. Sua origem é das florestas equatoriais asiáticos, especialmente Índia, apresenta cores verde quando não está madura e vermelha já madura. Em conserva ou seca, sustenta sua cor original de acordo com o grau de amadurecimento. Quando colocadas em fervuras e depois secas, ficam escuras e, por isso, acabam sendo chamadas de pimenta preta.